Polpette di biete e ricotta con arachidi

PREPARAZIONE 

1. Sbollentate per due minuti le biete, tuffatele in acqua e ghiaccio, strizzatele bene e tritatele finemente.
2. Unite in una ciotola la ricotta, le biete, l’albume d’uovo, il grana grattugiato e le arachidi tostate e tritate.
3. Passatele nei fiocchi di mais tritati grossolanamente e friggetele per fino a che non saranno dorate esternamente.
4. Servitele calde insieme a qualche altra bieta condita appena con olio e sale.

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