Gazpacho di pomodori all’italiana con pomodori cotti e crudi e sedano croccante

PREPARAZIONE 

1. Fate due incisioni a croce sulle estremità dei pomodori perini, sbollentateli in acqua a bollore per 20 secondi e tuffateli in acqua e ghiaccio.
2. Privateli della buccia, tagliateli grossolanamente e, in una ciotola capiente, conditeli con abbondante basilico, olio evo, soia, pepe, la scorza del limone e l’aglio, a cui avrete tolto l’anima interna.
3. Coprite con pellicola a contatto e lasciateli riposare in frigorifero per una notte.
4. Eliminate il basilico, la scorza del limone e lo spicchio d’aglio, scolate i pomodori e frullateli, passando il tutto in un colino a maglia fine.
5. Sbollentate allo stesso modo i datterini, disponeteli su una teglia foderata con carta forno, conditeli con sale, pepe, l’agave, i rametti di timo e asciugateli a 70° per circa due ore.
6. Per finire passate il sedano a pelapatate e immergetelo quindi in acqua e ghiaccio.
7. Servite il vostro gazpacho con i pomodori confit, i pomodori crudi e il sedano croccante condito con un filo d’olio e un pizzico di sale.

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